Dette er Frank Johns svar på de store prestigechampagner, det enormt imponerende flagskib blandt de mousserende vine fra Hirschhorner Hof. Tallet -100- står for mindst 100 måneders lagring på gæren i flasken. Dette mesterværk produceres kun i meget små mængder; der er kun 210 flasker af 2012-årgangen. Spontangæring og lagring af basisvinen i brugte barriques. Som John plejer, foregår den anden gæring også uden tilsætning af gær, og der bruges kun frisk druemost fra den følgende høst. Den blev degorgeret i foråret 2022 og fik derefter lov til at hvile i flasken i et stykke tid. Det har denne mousserende vin også brug for, for man skal ikke undervurdere, at der i bund og grund er tale om en stor terroirvin, der som enhver stille vin af dette format også har brug for lidt tid til at modnes. Næsen viser slet ikke noterne fra en moden Riesling, men en utrolig friskhed og klarhed. Surdejsbrød og meget lyse, kridtholdige, salte noter i starten. Østersskal og jod som fra en frisk havbrise. Amalfi-citron og gult æble med en røget understrøm, ristede nødder, salviesmør og akaciehonning. Udstråler stor dybde i næsen. Smagen er hurtig og gribende, ultrakrystallinsk og salt-mineralsk. Moden citrusfrugt krydret med citronmelisse og en meget fin, næsten cremet perlage. Samlet set er denne mousserende vin simpelthen meget vinøs og er ikke præget af overfladisk frugt eller skarp syre som nogle andre mousserende Riesling-vine, men minder mere om en stor Blanc de Blancs i sin cremede, kridtagtige ro. Man kan sammenligne, men i sidste ende er Brut 100 blot en meget selvstændig repræsentant for sin klasse - en meget høj klasse. 98/100
