Denne meget spændende vin blev skabt ved et rent tilfælde for første gang i kælderen på den økologiske vingård Foradori i verdensklasse i 2020-årgangen. Chardonnay-vinstokkene, som er over 40 år gamle, vokser ved foden af Monte Baldo i en højde af over 350 meter på næsten ren dolomitklippe. Denne placering giver dig allerede en ægte alpefølelse! Efter 12 timer i kontakt med drueskallerne blev saften gæret med vildgær i cementtanke og derefter modnet i brugte barriques. Efter nogen tid opdagede Emilio Zierock, at der naturligt havde dannet sig et lag af gær på vinen i fadet. I de fleste tilfælde er det ikke et godt tegn, da denne "gode type" gær, som giver individuelle og spændende vine, egentlig er ret sjælden - faktisk forekommer den kun regelmæssigt og relativt pålideligt i Jura eller sherryregionen i Andalusien. Før han analyserede gærlaget, frygtede Emilio med rette det værste, men til hans store glæde var gærene i hans tønde præcis de gode gærtyper, han aldrig ville have turdet ønske sig. I løbet af kort tid skaffede han et ægte, brugt sherryfad fra Andalusien for at støtte og styrke den delikate gærflora i sin Chardonnay med de gærtyper, der fandtes i det. Denne vin var ikke tilgængelig i 2021 og 2022, fordi der ikke var udviklet nogen gærflora. Men 2023-årgangen med denne Flor Chardonnay var igen under en god stjerne! Vinen er en delikat gylden gul i glasset. Næsen er delikat og krydret, men også utrolig salt og mineralsk. Et strejf af sød vanilje, karamel på kvæde, rosmarin, lidt safran, mandler, hasselnød, frisk brioche, pære i skiver og duftende lindeblomst. Her har vi duften af en super subtil "alpeflor", som blot giver vinen en delikat, nøddeagtig-krydret gæraroma og også et andet aromatisk niveau og strålende spænding. Alene næsen fortæller om det unikke ved dette projekt: køligt klima og gærflor i kombination med Chardonnay fra store højder. Smagsmæssigt katapulterer denne vin mig ikke udelukkende til sherryregionen, men er snarere en kombination af en delikat version af en Vin Jaune fra Jura, som ikke har lagret syv år på fad, men kun to, en sherry og en mineralholdig hvid bourgogne. Syngende frisk, kompleks og saftig. I munden ruller nøddeagtige noter af saltet karamel hen over min tunge uden nogen form for sødme. Helt stram og med en levende syrestruktur, som kun kan udvikle sig i et så unikt klima. Subtile gule frugtsmage nedenunder. Igen frisk pære, æble med gult kød, kvæde og nøddeagtig bukkehorn. Kombinationen af krydderier med safran, pecannødder, subtil hvid peber og gærsmag er mega imponerende. Dette er helt sikkert en af de "freakigste", mest spændende og selvstændige chardonnayer, jeg nogensinde har drukket, og en vin, der, selv om den helt klart er "anderledes og unik", næsten ville være egnet til masserne. MEN der er igen kun få flasker af denne fantastiske sag - heldigvis var jeg i stand til at sikre mig en god tildeling af den
