Dette er virkelig samtidshistorie på flaske, begrænset til kun 600 flasker på verdensplan. En Fondillon i solera-metoden, startet med 1880-årgangen. 1880? Ja - de første druer, der fandt vej til denne unikke vin, blev høstet for over 140 år siden. Utroligt, men sandt. Fondillon er en særlig, nu meget sjælden dessertvin fra Alicante. Den er lavet af overmodne Monastrell-bær. Kun de mest modne bær udvælges i hånden, presses traditionelt i hånden, og druemosten modnes derefter i flere uger i åbne kar i en oxidativ proces. Dette efterfølges af en meget lang, langsom, oxidativ lagring i træ. Solera, dvs. gentagne gange fyldt op med efterfølgende årgange. Kandiseret appelsinskal, tørrede blomster, ristede mandler, cigarkasse og akaciehonning i næsen. Den er så utrolig kompleks og udstråler en enorm dybde. Ganske skør, stilistisk et sted mellem sherry og madeira. Og så en total eksplosion i munden - wow! Sikke en fantastisk gribende salthed. Det er så enormt salt, at det får dine øjne til at trække sig sammen. Saltede mandler, sultanas og lys tobak. Også lidt muskatnød og vanilje. En utrolig krystallinsk, frisk syre vibrerer hen over tungen. Den er så utrolig lang og bliver hængende på tungen i flere minutter. Skal jeg tale mere om den? Jeg vil gøre det kort - det her er sgu store sager, en unik smagsoplevelse. 100/100
