Ferratons chef de cave Damien Brisset, som kom til Ferraton via Chateau Cheval Blanc og Chateau Latour, elsker vinmarken Les Oliviers - ligesom jeg. Der har været en hvidvin her i lang tid, som er blevet bedre og bedre i de senere år. Nu, i 2024, vil der for første gang også blive frigivet en rød Parcellaire fra dette enestående sted. Det er ekstremt stenet og meget mineraldrevet med en ret stejl hældning. Det er en blanding af leret Galet Roulés og granitklipper. Domaine Gonon arbejder også her, ikke langt fra Ferraton. Det er et af de bedste steder i kommunen. Vinstokkene er omkring 20 år gamle, og det er en enkelt parcel. Les Oliviers er lidt som plus-versionen af Paradis, med lidt mere af det hele. Mere granit i jorden og mere sedimentær sten. Tilsvarende mere kraft og samtidig endnu mere intens mineralitet. Næsen er en blanding af rød og sort frugt, relativt kirsebæragtig i 2024, knuste kirsebærsten, havsalt, brombærbusk. Den er fortsat meget Saint-Joseph-agtig, dvs. mere centreret om rød frugt, noget mindre brutal end Cornas og Hermitage, mere filigran og delikat. Ikke desto mindre med et enormt drive og masser af vertikal energi i tanninerne. Les Oliviers tager virkelig fart igen i eftersmagen, bliver hængende, spyttet flyder. Vinen har et enormt lagringspotentiale. *** Ferraton-metoden følger stort set altid et lignende mønster: biodynamik i vinmarkerne med en hel del manuelt arbejde på grund af den høje andel af stejle skråninger. Til Signature-linjen samles dygtige blandinger fra de bedste parceller. I de fleste tilfælde gæres der også en vis andel af hele klaser, hvis vinmarkerne og årgangen tillader det, som det passer sig. Signature-linjen står for husets Savoire-Faire. I Parcellaire-linjen aftappes derimod kun enkelte vinmarker, og alt afstilkes fuldstændigt før gæringen, fordi vinmageren Damien Brisset ikke ønsker at øve nogen indflydelse, kun terroiret skal udtrykkes uændret. Gæringen foregår spontant i beton. Den efterfølges af en meget skånsom presning, hvor der overvejende kun anvendes fritløbende saft. Vinifikationen er blevet udført helt uden tilsætning af svovl siden 2022. Lagringen finder sted i barriques og demi-muids samt på fade. Andelen af nyt træ er altid lav, normalt omkring 10 til 20 procent.
