Etienne Sandrin er en hardcore biodynamiker på Côte des Bar. Han er direkte nabo til Pierre Gerbais på den anden side af vejen i Celles-sur-Ource. Etienne, som oprindeligt var advokat, overtog et par hektar vinmarker fra sine forældre og vendte hjem sammen med sin kone. Omlægningen til økologisk og senere biodynamisk drift fandt sted på stedet. Sandrin gør alt i hånden og arbejder i lille skala som en fritgående producent i Bourgogne. Med mindre end 4 hektar vinmarker er det også muligt. Sandrins ønsker ikke at vokse, selv om efterspørgslen er konstant stigende. Det er et absolut insider-domæne, som næppe er synligt på grund af dets sjældenhed. Etienne arbejder selv i vinmarkerne hver dag og har næsten ingen kontakt med forhandlere eller importører. Jeg mødte ham på en lille Demeter-messe i Loire, sikke et held! A travers Celles var den første cuvée, som domainet lavede. En blanding af tre parceller med meget forskellige terroirs, alle Kimmeridge-mergel, men naturligt forskellige i typen af ler, dybde, massivitet og tilstedeværelse af kalksten. Ekstra brut med 2 gram dosage som sædvanlig. Også ekstremt lav brug af svovl. Gæret helt spontant og altid 100 procent i rustfrit stål, der er ingen trækontakt hos Sandrin. Al smag kommer fra terroiret og den spontane gæring. Vinen har noget af Sandrins største energi, den er vital og forfriskende, saftig og frisk, sprængfyldt med æbler og modne citrusfrugter. I 2018 kan man se, hvor godt lidt modenhed er for vinene. Det lave svovlindhold skaber en vidunderlig nøddeagtig smag. En fantastisk syre giver denne vin vinger, vinen skyder lige hen over ganen. Salt, levende, spændende og med så meget saftig, fin frugtighed, der alligevel altid forbliver på den elegante side. Sikke en sjov, idiosynkratisk og fængslende vin! 2019'eren er lidt mere stringent i den lige linje, 2018'eren lidt mere smidig, men begge er skabt til fornøjelse. 94-95/100
