La Bota de Fino No. 124 kommer fra den ældste fino solera på bodegaen Los Amigos de Pérez Barquero. Et udvalg af tolv tønder fra et samlet lager på 63, der opbevares på bodegaens tredje sal, hvor lys og luft spiller en rolle i dens udvikling. Soleraen er velafbalanceret med en tydelig moden profil, der bevæger sig i retning af amontillado. Gennemsnitsalderen er omkring femten år. Pælelaget er nu så svagt, at det allerede er kollapset nogle steder. Alkoholindholdet er på naturlige 16,5 %, koncentreret gennem årene, ikke gennem fortificering, med en næse af varm mandelhud, tørrede urter, lidt kamille, fin gær, træ og en antydning af appelsinskal. Der er også en subtil, oxidativ krydring, som minder om de første stadier af en Amontillado. Tør, dyb og velsmagende i munden. Hold da op! Dette samspil af smage er storslået! Fint kridt, lidt nøddeagtigt, med noter af tørret citrusfrugt og et strejf af honning uden sødme. Strukturen er utrolig klar og silkeagtig på samme tid. En fino med substans, modenhed og rolig kompleksitet - på vej til at blive en amontillado, men med sin egen stemme. Som altid aftappet med minimal filtrering for at bevare dybden og livskraften. Som alt andet fra Equipo Navazos er dette en meget begrænset udgave!
