Ligesom Valentini producerer Emidio Pepe vingården homøopatiske mængder af sine ekstremt populære vine. Vingårdens gamle vinstokke er plantet i pergolaform, hvilket betyder, at druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og vinstokkene dyrkes med håndkraft, som de altid har gjort. Efter den manuelle høst bliver druerne endda afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. De gæres naturligvis med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer og modnes derefter i to år i glasforede betontanke, inden de tappes på flaske inden sommeren 2024. Der er to versioner af Trebbiano, den første er lavet af de unge vinstokke og kommer tidligere på markedet; den sælges faktisk udelukkende i Italien. Her har vi dog Trebbiano fra de ekstremt gamle vinstokke, som produceres i mindre mængder. Den har brug for et øjeblik i glasset, men efter blot et par minutter begynder rejsen, og den delikate reduktion bliver til modne abrikoser, Williams-pærer, kvædeeddike, salvie, søde tørrede urter, lidt frisk og tørret mynte og duftende jasminblomster. Denne præcise, delikat dansende og forfriskende gule frugtighed blandes med en dyb mineralitet af frisk stenmel. Et strejf af flydende vanilje, mandelblomst, hvid lakrids og mentol. Det her er vildere og mere ustyrligt end Tiberios mere krystallinske vine. På ganen har vinen en delikat, men forfriskende fornemmelse, der fører til en lang, cremet finish. Stenfrugt, gule æbler, kamilleblomst, citrongræs, ingefær og citronsorbet flyder elegant, men vedholdende over tungen. Vinen bliver hængende længe og er overraskende forfriskende - en baby med potentiale til storhed og en af de bedste italienske hvidvine nogensinde.
