Ligesom Valentini producerer vingården Emidio Pepe homøopatiske mængder af sine ekstremt populære vine. Jeg får kun tildelt en håndfuld kasser af denne Pecorino. Vingårdens gamle vinstokke er plantet i pergolaform, så druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og vinstokkene dyrkes med håndkraft, som de altid har gjort. Efter den manuelle høst bliver druerne endda afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. De gæres naturligvis med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer og modnes derefter i to år i glasforede betontanke, inden de tappes på flaske inden sommeren 2024. Medium, flot lys gyldengul farve med olieagtige tårer i kanten af glasset. Åbenhjertig og på samme tid intens, tætskydende næse, som er et vidunderligt dansende samspil af stadig mere komplekse vilde urtekrydderier over mishandlede æbler, også noget moden Boskop, tørret abrikos, kamilleblomst, urtehonning, sommerblomster, flydende mynte, salvie, tørrede blomster og den delikat røgede, umådeligt krydrede stenethed, der går i retning af granit og skifer. Denne næsten mystiske mineralitet opbygges i glasset og spiller sammen med den rige frugt. Næsen på denne vin er helt unik! En vild skønhed, der er så dyb og tæt på samme tid. Den virker umulig at gribe og tæmme. Delikat svævende, brunt krydderi, også lidt krydret landluft, en reduktion, der fordamper igen med tiden i glasset. Vidunderligt lagdelt og alligevel med et kraftigt skub. Denne vin ruller også over tungen med ekstrem koncentration i munden. Alt virker komprimeret og enormt tæt. De flerlagede, delikat røgede urtenoter har både svævende sødme og delikat bitre toner. Kamfer, verbena og salvie. Gule æbler og pærer fører ind i denne ret vilde, syrlige finish, og hvid, salt kalksten bliver hængende på tungen i den salte, krydrede eftersmag. Jeg smagte vinen, da den blev frigivet i november 2025: Den er tilgængelig og vidunderligt kompleks, men har samtidig, hvad der skal til for at modne i 10 til 15 år eller mere. Jeg formoder, at denne vin, som allerede er fantastisk i dag, virkelig vil komme til sin ret om fem år. Ret unikke og ultra sjældne sager!
