Cogno-vingården har omkring 12 hektar vinmarker. Ravera er amfiteaterområdet lige ved siden af vingården i Novello, og med næsten 5 hektar er det vingårdens største enkeltstående ejendom. Med 70-80 år gamle vinstokke er det også en af Elvio Cognos ældste vinmarker. Vigna Elena kommer fra en lille parcel på en hektar, der er beplantet med en særlig Nebbiolo-klon. Det er Nebbiolo-klonen Rosé (hvilket ikke har noget at gøre med den type vin, der hedder Rosé). Udbyttet er meget lille, og der produceres kun 3.000 flasker Vigna Elena hvert år. Hos Cogno er vinfremstillingen traditionel. 60 procent af de afstilkede bær og 40 procent af de hele druer, dvs. med stilke, gærer sammen i 10 dage i ståltanke. Stilkene bidrager til ekstra friskhed i vinen, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et stålnet. Hele presseresten forbliver under vinens overflade i yderligere syv uger, cirka 30 til 40 centimeter under overfladen. Ved slutningen af gæringen er der masser af tanniner, men de er ekstremt fine, og derfor har vinene mere finesse på lang sigt - selv om de har brug for lidt længere tid til at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsmetode, som blev brugt af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Denne Riserva lagres derefter i over tre år på store slavonske træfade og i yderligere to år på flaske. 2019 vil derfor blive frigivet i 2025. Som alle Cogno-vine nydes denne vin bedst i et pæreformet bourgogneglas, da den først for alvor kommer i gang og afslører sin storhed med tilstrækkelig luft. I glasset er der en levende, intenst frugtagtig Nebbiolo. Alene næsen er en absolut drøm! Med solbær, kirsebær, tjære og den klassiske Lady Grey - sort te med appelsin. Æteriske urter og blodappelsinskal flyder gennem vinen sammen med delikate røgsmage og lidt tjære. Selv om Vigna Elena altid er ultraelegant, presser den i 2019-årgangen uophørligt og med tæt intensitet - fantastisk! En "Chambolle-Musigny Plus Plus Plus", så at sige. I munden er tanninerne fine og saftige og efterlader smag af fersken, hyben og sort peber. Vinmager Valter Fissore elsker finesse og elegance, og denne vilde, jordnære skønhed, som er opkaldt efter hans eneste datter Elena, demonstrerer dette 1:1 i glasset.
