Cogno-vingården har omkring 12 hektar vinmarker. Ravera er amfiteaterområdet lige ved siden af vingården i Novello og er med sine næsten 5 hektar vingårdens største enkeltstående ejendom. Med 70-80 år gamle vinstokke er det også en af Elvio Cognos ældste vinmarker. Vigna Elena kommer fra en lille parcel på en hektar, der er beplantet med en særlig Nebbiolo-klon. Det er Nebbiolo-klonen Rosé (hvilket ikke har noget at gøre med den type vin, der hedder Rosé). Udbyttet er meget lille, og der produceres kun 3.000 flasker af denne Vigna Elena hvert år. Hos Cogno er vinfremstillingen traditionel. 60 procent af de afstilkede druer og 40 procent af de hele druer, dvs. med stilk, gærer sammen i 10 dage i ståltanke. Stilkene tilfører vinen ekstra friskhed, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et stålnet. Al marc forbliver omkring 30 til 40 centimeter under vinens overflade, hvor den forbliver i yderligere syv uger. I slutningen af gæringen er der masser af tanniner, men de bliver ekstremt fine, og dermed bliver vinene mere raffinerede på lang sigt - selv om de har brug for lidt længere tid til at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsmetode, som blev brugt af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Denne Riserva lagres derefter i over tre år på slavonske træfade og i yderligere to år på flaske. 2018'eren kommer derfor først på markedet i 2024. Som alle Cogno-vine nydes denne vin bedst i et pæreformet Bourgogne-glas, da den først for alvor kommer i gang og afslører sin storhed med tilstrækkelig luft. I næsen er dette en Chambolle-Musigny. Jeg elsker denne forførende aroma fra årgangen. Men her er en af årgangens bedste vine i glasset. Saftige jordbær med næsten svævende appelsin, et strejf af muskatnød, fin vanilje og grøn te med et hint af fersken. Valter Fissore elsker delikatesse og elegance, og det afspejles i hans vine i en så ultra-spillet og mangfoldig skønhed. I munden er tanninerne himmelsk silkeagtige og fine. Det, der er særligt imponerende, er denne vidunderlige friskhed. Surkirsebær uden ende, vilde roser og blomster. Vi har en fascinerende spænding i glasset her. En sand skønhed og essensen af finesse! 98/100
