Pernice er den gamle og oprindelige del af Ravera-vinmarken. 100 procent perfekt sydlig eksponering på hvidt ler og kalksten i 350 meters højde. Vinstokkene er 40 og 50 år gamle, alle fra Lampia-klonen, en af de oprindelige tre kloner. 60 procent af de afstilkede druer og 40 procent af de hele klaser, dvs. med stilke, gæres sammen i 10 dage i ståltanke. Stilkene bidrager med ekstra friskhed til vinen, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Al marc forbliver omkring 30 til 40 centimeter under væskelinjen, hvor den forbliver i yderligere syv uger. I slutningen af gæringen er der masser af tanniner, men de bliver ekstremt fine, og dermed bliver vinene mere raffinerede på lang sigt - selv om de har brug for lidt længere tid til at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsproces, som også udføres af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene modnes derefter i over to år på slavonske træfade. Vinene fra Novello, nabokommunen til La Morra, har faktisk mere struktur, som man ville forvente i Serralunga, men er meget finere og mere legesyge. Medium rubinrød i farven med et strejf af orange i glasset. Som alle Cogno-vine er denne vin bedst i et pæreformet bourgogneglas, da den først rigtig kommer i gang og afslører sin storhed med tilstrækkelig luft. I næsen, typisk Cogno-stil, fantastisk duftende med intense macererede kirsebær, appelsinskal og æteriske urter, der er blidt sammenvævet med frugten. I munden er tanninerne fine, modne og silkeagtige. Men det vigtigste her er den utrolige friskhed. 2018 er allerede et særligt fænomenalt år. Klassiske tanniner er vidunderligt afbalancerede med denne saftige frugtintensitet. Men intet er tungt; friskheden i munden giver vinene, hvad de har brug for til et langt liv. Denne Bricco Pernice er silkeblød og har en strålende appel. Desværre er der kun 3800 flasker af denne eliksir. 98-99/100
