Cogno-vingården har omkring 12 hektar vinmarker. Ravera er amfiteateret lige ved siden af vingården i Novello, og med næsten 5 hektar er det vingårdens største enkeltstående ejendom. Med vinstokke, der er 70-80 år gamle, er det også en af Elvio Cognos ældste vinmarker. I øvrigt skyldes stedets nuværende berømmelse også Elvio Cogno, da de startede her - alle de andre vingårde, der dyrker parceller her, kom senere! Historisk set lå vingården i La Morra. Den nuværende ejer, Nadia Cogno, flyttede til Novello sammen med sin mand Valter Fissore og sin far, fordi det tidligere forhold til en partner, Marcarini, var gået i stykker. Cogno-familien ejede allerede deres vinmarker i Novello og købte den gamle bondegård, som de derefter renoverede med stor sans for detaljer. Hos Cogno er vinfremstillingen traditionel. 60 procent af de afstilkede druer og, afhængigt af årgangen, op til ca. 40 procent hele druer, dvs. med stilke, gæres i ståltanke i ca. 10 dage. Stilkene tilfører vinen ekstra friskhed, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Hele presseresten forbliver ca. 30-40 cm under vinens overflade i yderligere syv uger. Selv om der er masser af tanniner i slutningen af gæringen som følge af denne fremgangsmåde, er de altid ekstremt fine, og vinene er derfor mere raffinerede på lang sigt. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsmetode, ligesom den, der blev brugt af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene modnes derefter i over to år på store slavonske træfade. Dyb, lys rubinrød farve. Næsen er intens og skubber til jorden med brændt ler, svævende søde, æteriske urtekrydderier og i år også med en masse mørk frugt. Cassis, blåbær og intense violer. Vinens røgede mineralitet spiller sammen med fersken, saftige hindbær, røde roser og sprød kirsebærfrugt. Sikke en skønhed i munden! Denne levende klarhed i frugten i kombination med de fine, gribevenlige tanniner er imponerende og enormt forførende selv på dette unge stadie. Denne vin er essensen af Ravera-vinmarken! Den afslører elegant al sin skønhed på tungen. Hvid lakrids, mørk chokolade, et strejf af nellike og hvid peber med kalksten. Ravera fra Elvio Cogno er altid en elegant, burgundisk skønhed. I denne store 2021-årgang har vinen meget tættere, mere klassiske tanniner end i 2020, afbalanceret med den tætteste, rigeste frugt, jeg nogensinde har haft i mit glas fra Ravera-siden. Der er 12.000 flasker af denne virkelig utroligt gode Barolo i burgundisk stil.
