Cogno-vingården har omkring 12 hektar vinmarker. Ravera er amfiteaterområdet lige ved siden af vingården i Novello og er med sine næsten 5 hektar vingårdens største enkeltstående ejendom. Med 70-80 år gamle vinstokke er det også en af Elvio Cognos ældste vinmarker. Historisk set lå vingården i La Morra. Den nuværende ejer, Nadia Cogno, flyttede til Novello sammen med sin mand Valter Fissore og sin far, fordi det tidligere forhold til en partner, Marcarini, var gået i stykker. Cogno-familien ejede allerede deres vinmarker i Novello og købte den gamle bondegård, som de derefter renoverede med stor sans for detaljer. Hos Cogno er vinfremstillingen traditionel. 60 procent af de afstilkede druer og 40 procent af de hele druer, dvs. med stilk, gærer sammen i 10 dage i ståltanke. Stilkene tilfører vinen ekstra friskhed, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Al marc forbliver omkring 30 til 40 centimeter under væskelinjen, hvor den forbliver i yderligere syv uger. I slutningen af gæringen er der masser af tanniner, men de bliver ekstremt fine, og dermed bliver vinene mere raffinerede på lang sigt - selv om de har brug for lidt længere tid til at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsproces, præcis som den udføres af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene lagres derefter i over to år på slavonske træfade. Wow, en vin, der giver genlyd som en stor tenors stemme. Juan Diego Flórez i et glas. Den vibrerer og vibrerer. Appelsinskal, røde kirsebær og bær, delikate æteriske urter, lidt stearinlysvoks. I munden rulles et tæppe af silkebløde tanniner ud på tungen. Også her - som med Cascina Nuova - befinder man sig i Bourgogne, men selvfølgelig på et helt andet niveau. Dette er absolut storslået, dyb finesse. Assam-te, efterårsskov og velduftende skovbund. Først efter nogen tid i glasset flyder der tørrede rosenblade ind. Valter Fissore er uden tvivl en af de store Bourgogne-elskere i Langhe, og det er ikke til at overse i hans vine. 100 procent nydelse i glasset, men denne 2019 vil først nå sit absolutte højdepunkt efter godt seks til syv år i kælderen. 98-99/100
I Piemonte, som i mange andre regioner i Europa, er 2019-årgangen et magisk år med perfektion; den er meget rost som en klassisk årgang og samtidig også højt vurderet. Mange vinproducenter sammenligner årgangen med den enestående 2016-årgang i verdensklasse, især på grund af vinenes tannintæthed, koncentration og kraft. Den afgørende forskel til 2016'erne er dog balancen mellem de mange tætte tanniner og den fyldige frugt, som er sødere og saftigere end i 2016'erne. Den livlige, friske og harmoniserende syrestruktur i vinene giver den ultimative, enestående balance. Den høje andel af polyfenoler giver en sund, lys farve, især i Nebbiolo, som er dybere og mere intens end i tidligere år. I bund og grund har 2019'erne skruet højere op for nydelsesknappen end 2016'erne; de er en hedonistisk version af denne klassiske årgang. På trods af al den saftighed og balance vil vinene have brug for noget tid til at nå deres ideelle drikkevindue, tidligst fra 2025, ideelt set i 2028. Topvinene har det, der skal til for nemt at kunne modnes i kælderen i 20 år eller mere. De er stærke, elegante maratonløbere.
