Cascina Nuova er lavet af unge vinstokke på over 20 år fra topvinmarken Ravera. Denne vin er altid tilgængelig lidt tidligere og præsenterer sig som en charmetrold med en næsten svævende lethed. Valter Fissore lader traditionelt sine vine være i kontakt med mosten i relativt lang tid; her er det 40 til 50 dage med "submerged cap" i fadet. Det betyder, at marc'en holdes under vinens overflade med et net, hvilket gør ekstraktionen af farve og tanniner mere skånsom. Vinen lagres derefter i to år på store 32- og 50-liters Garbelotto-egetræsfade. Vingården tjener faktisk ikke penge på denne vin. I stedet ser Valter Fissore den som en investering i fremtiden - Cascina Nuova er en "uddannelsesvin". Den attraktive pris og den tidlige drikkelighed af denne Barolo har til formål at gøre kunderne fortrolige med vingården og tryllebinde regionen. I de senere år er der blevet investeret en enorm mængde tid og energi i vinmarkerne, hvilket nu er tydeligt i den fantastiske burgundiske finesse og perfektion. I 2022 deklassificerede Valter en stor del af sin bedste vinmark Vigna Elena, opkaldt efter sin datter, og blandede den i Cascina Nuova, som også omfattede alle druerne fra vinmarken Bricco Pernice. Denne "lille" vin blev derfor massivt "pimpet" i 2022 - i lighed med Elio Grasso, hvor de bedste druer fra Rüncot-vinmarken lejlighedsvis flyder ind i Langhe Nebbiolo Gavarini afhængigt af årgangen, hvilket gør den til det absolutte toptip i sin prisklasse. Denne Cascina Nuova 2022 blev tappet på flaske to måneder før mit besøg i slutningen af august 2025. Medium, lys rubinrød i farven med et strejf af orange. Næsen er tæt og elegant på samme tid: røde hjertekirsebær, duftende, modne hindbær og en særlig stor mængde mørk frugt i form af modne blommer, brombær og blåbær, parret med lidt saftig, forfriskende æterisk appelsin. En dyb jordbundethed udvikler sig i glasset med en delikat røget mineralitet: brændt ler, fugtig mørk jord og lidt tjære. Dertil kommer duftende efterårsskov med et strejf af svævende, sød vanilje og blond tobak. I år er bouqueten af Cascina Nuova ret mørk og sublimt summende; selv nuancer af nellike og sort Assam-te stiger op af glasset. Den unge vin ændrer sig minut for minut, og det virker næsten umuligt at indfange den perfekt og retfærdigt i dag. Under alle omstændigheder har den en vidunderlig kompleksitet og intensitet og en imponerende storhed - næsten som om vinen er vokset op. Mens den stadig var fløjlsagtig og legesyg sidste år, er den nu ved at blive alvorlig. Hemmeligheden er som nævnt, at Valter Fissore besluttede ikke at producere en Vigna Elena i 2022 og i stedet lade druerne fra disse gamle vinstokke flyde ind i denne vin. Det resulterede i, at der blev fyldt 30.000 flasker i stedet for de sædvanlige 20.000 - en helt særlig handel for insidere, så at sige! I smagen ruller friske ribs og saftige, modne jordbær hen over tungen på en forfriskende og vidunderligt spændende måde. Eftersmagen er præget af fine, polerede og let kornede tanniner. Mørke kirsebær og brombær går igen sammen med 100 procent chokolade og æteriske krydderurter. 2022 er tættere, mere struktureret og mere lineær end 2021. Den har helt sikkert ekstra dybde og kraft på grund af druerne fra de særligt gamle parceller. Det er en vin, der skubber kraftigt og samtidig legemliggør letheden i Ravera-vinmarken - veldefineret og overraskende meget køligere på ganen, end man ville forvente. En klassisk Barolo-stil med masser af greb. På grund af denne præcision og intensitet har Cascina Nuova let 10 til 15 års lagringspotentiale på trods af sin tidlige tilgængelighed.
