Gavarini Chiniera bærer ikke længere navnet Ginestra, selv om den naturligvis kommer fra Ginestra-vinmarken. Men Gianluca Grasso adskiller Ginestra Casa Maté fra denne Gavarini Chiniera. Stedet er en lille bakke på toppen af skoven i 450 meters højde, som derefter bliver til et lille amfiteater. Den ligger i læ af skoven på den ene side og er ret blæsende på den anden. Sammen med kridt- og sandjord giver det en helt anden stil end Ginestra, som ligger i 350 meters højde og næsten udelukkende består af hvidt ler. Derfor har Gavarini Chiniera altid lidt mere syre, men man skal også altid plukke den lidt senere. Blomstringen er omkring otte dage senere her, og det fortsætter helt frem til høsten. Det særlige ved Grasso er den ekstremt lange macerationstid. Ekstremt sunde druer skal høstes for at give mulighed for 30 til 40 dages gæring og udblødning. Eventuelle urenheder forårsaget af botrytis og lignende ville blive forværret af den lange opholdstid. Her hos Grasso afstilkes alle druer fuldstændigt ved hjælp af en specialudviklet afstilkemaskine. Selv den mindste stilk bliver sorteret fra. Modnet på store slavonske egetræsfade. Vinen blev tappet på flaske i juli 2024. Lys rubinrød farve. Næsen er dyb, kraftfuld og ultratæt. Massiv kirsebærfrugt og mørke bær rejser sig monumentalt. Vinen er næsten lidt lukket i øjeblikket - det er en del af karakteren for en stor årgang på dette unge tidspunkt. Det sammenvævede krydderi er intenst, tæt og dybt: nelliker, tjære, blod, lakrids. En mørk, dybt røget, endda mystisk, jordbunden Gevrey-Chambertin i næsen. I munden er tanninerne ultrafine, men alligevel gribende - der er sååå mange af dem! Røde kirsebær, forfriskende ribs med sorte kirsebær og endda lidt cassis. Frugten her er mindst lige så monumental som de mange tanniner. 2021 synes at have det hele, både forfriskende rød frugt og dyb, moden blå frugt. Det er helt klart en fremragende årgang her hos Elio Grasso på grund af den monumentale kraft, men også vinenes finesse i perfekt balance og harmoni. Denne vin bør glemmes i kælderen i mindst 10 år - den vil blive ved med at give glæde i mindst 30-40 år endnu. En stor, klassisk Barolo!
