Til de søde restvine har Ernie i nogen tid brugt en proces, han kalder Teabag-systemet. Det er en infusion af hele bær som en tepose. Omkring 10 procent hele druer tilsættes tankene, så tilsættes den friske druemost, og den spontane gæring begynder. Vinen tappes derefter fra druerne og lægges på træ til lagring. Ernie går mere og mere tilbage til træ, i hvert fald for GG'erne, men nu også for Prädikate-vinene. Alle Kabinett-vine på Loosen ligger konsekvent mellem 35 og maksimalt 45 gram restsukker, dvs. klassisk som det plejede at være, før den store sukkerbombekamp begyndte i denne kategori. Kabinetten kan derfor vise sig i sin fulde pragt: elegant, fin og sprød i sin skarphed. Ernie er på udkig efter en klassisk finfrugtet Mosel-stil, hvilket betyder delikat frugt, salt mineralitet og et fast drikkeflow. 2024 er året for Kabinett-vine. Så fuld af spænding og spil. Stram frugt med hvid fersken, litchi og citrongræs, også hvid te. Vidunderligt kompleks, legende, dansende. Dette er kølig Mosel i perfektion i 2024, sådan en genial, spændende kabinett af højeste finesse. 94-95+/100
