Gras im Ofen er et særligt sted i Ihringer Winklerberg. En syd, sydvestlig eksponering, men den ligger rundt om bjerget og har derfor betydeligt mere skygge. Og ovenover ligger skoven. Det betyder, at den kølige luft synker ned og gør stedet til det køligste på Ihringer Winklerberg. Stedet består af vulkansk jord med indslag af kalksten. Datteren Rebecca kom med i virksomheden i 2019, og siden da er vinene blevet endnu mere delikate i stilen og endnu mere beherskede med det nye træ. Samtidig er Rebecca mere frygtløs og giver mulighed for en mere laissez-faire-mentalitet. Meget samlet for en Pinot Blanc, koncentreret, men intet sminket. Bare elegant, udstråler stor kølighed og præcision. Hvide blomster, hvidskallet fersken, citronmelisse, moden citron og citrongræs. Meget klar og præcis i munden med en gribende syrestruktur. En dejlig frisk kerne af fin saltholdighed, meget levende og drivende i teksturen. Endnu mere elektrificerende, anspændt og gribende end 2020. Det er, hvad den kølige årgang gør, den er virkelig lige. Meget god, burgundisk brug af træ, subtilt røget med let grønlige refleksioner i frugten - for mig har 21'eren noget af Corton-Charlemagne i dette elegante udtryk. Fint krydret, tæt, krystallinsk. Koncentreret, kraftfuld, levende - hvis 2020 var charmerende, er dette nu den klarere, puristiske version med ligefremhed som en 21'er. 96-97/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.