Mimus er uden tvivl Hegers flagskib, opkaldt efter bedstefaderen og symboliserer Winklerbergs storhed år efter år. Den kommer overvejende fra sletten i Ihringer Winklerberg, men indeholder også udvalgte, sorterede GG-fade - en cuvée, der fungerer som et kondensat af hele terroiret og dermed afspejler stedet perfekt. Vulkansk forvitret klippe som fundament, intensivt manuelt arbejde, streng udbyttereduktion - resultatet er en Pinot Noir, der ikke kun udstråler elegance, men også dybde. Næsen er meget intens og forførende: modne hindbær, sorte kirsebær, saftige surkirsebær samt et mørkt slør af cassis, violer og nelliker. Et strejf af bagekrydderier, næsten juleagtigt, plus en meget fin, mineralsk smag fra den vulkanske klippe - delikat røget, subtilt, men mærkbart. Ren tilstedeværelse i smagen: mørk bærfrugt, sorte kirsebær, hindbær igen, tæt sammenvævet med nellike, fint krydderi og en delikat, næsten kølig urtesmag. Tanninerne er silkeagtige, polerede og runde med en svævende, let og alligevel bærende effekt. Syren er perfekt integreret, giver friskhed og trækkraft, afbalancerer den rige frugt og holder vinen gennemsigtig og stram. På trods af sin intensitet forbliver Mimus 2019 ekstremt elegant - aldrig højlydt, men med den fineste balance mellem frugtfylde og struktur. Lang og smidig med surkirsebær, mørke krydderier og en fin sødme i eftersmagen. Mimus 2019 er en klassiker i ordets bedste betydning - kraftfuld og koncentreret, men alligevel delikat, legende og dansende. En vin, der viser, at Pinot Noir fra Kaiserstuhl sagtens kan spille med i Bourgogne-ligaen, når den laves med så stor præcision.
