Albillo Mayor (i modsætning til Albillo) er en af de få hvide druesorter i Spanien, der kan producere vine i verdensklasse. Og især i Ribera del Duero, som er et af landets varmeste områder om sommeren. Nordlig eksponering og ekstremt store højder er nøglen. I Albillo Mayor kommer karakteren fra en cremet, silkeagtig, cremet struktur og høj floralitet, plus let eksotisme og ananas og en friskhed af lime og citrongræs, aldrig ren citrusfriskhed. Dominio del Soto, denne flagskibsvingård for det biodynamiske Rhône-ikon Michel Chapoutier, laver to versioner af denne vin, den fyldige beton-stål-version og den mere kraftfulde og kraftige Crianza, der er lagret på træ. Denne Crianza minder mig næsten om en Tondonia Reserva, træ, passionsfrugt, Reineclaude, kamille, jasmin og salt i næsen, kridtagtig, cremet og levende, med lidt grøn abrikos og masser af hvid stenfrugt i det hele taget. Forbløffende kraftfuld i munden, vibrerende salt i smagen med gul og hvid frugt, fantastisk cremet syre, stor længde. En hedonistisk fornøjelse, stenet, mineralsk, salt og overraskende frugtagtig for Albillo. Meget elegant, lækker og næsten stor, kun i dette lidt reducerende, intense udtryk. Smagen dvæler i minutter med saltet stenfrugt og et let strejf af mango. Skal i min kælder!
Vinteren 2020/2021 bragte en masse regn og sne mellem december og marts, herunder en del frost. Jorden var fyldt med masser af vandreserver, før vinstokkene sprang ud - en god start på 2021-årgangen. Blomstringen var ret normal bortset fra nogle få dryp, ingen frost, ingen meldug. En tør maj blev efterfulgt af store mængder regn i juni før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Varme- og tørkestress var resultatet, og vinstokkene lukkede sig helt fra midten af august for at beskytte sig selv. På dette tidspunkt var bærrene tykskallede og sunde helt ind til kernen, men den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkenes stilstand, gav anledning til bekymring. Dette fænomen opstod i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, dvs. i alle de bedste regioner. Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Den nye vandtilførsel betød, at fotosyntesen og modningen gik i gang med det samme. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, og temperaturen faldt markant om natten. Derefter fulgte fem vidunderlige uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og højintensivt solskin. Denne store kølighed, endda kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang i det kølige klima. Resultatet var meget sunde, tykskallede bær med rige tanniner og høj syre inden høsten i efteråret. Vinene er mindre ekstremt modne og enorme end i 2019, men betydeligt mere aromatiske og modne end i 2018, med en friskhed, der er uovertruffen.
