Albillo Mayor (i modsætning til Albillo) er en af de få hvide druesorter i Spanien, der kan producere vine i verdensklasse. Og især i Ribera del Duero, som er et af landets varmeste områder om sommeren. Nordlig eksponering og ekstremt store højder er nøglen. I Albillo Mayor kommer karakteren fra en cremet, silkeagtig, cremet struktur og høj floralitet, plus let eksotisme og ananas og en friskhed af lime og citrongræs, aldrig ren citrusfriskhed. Dominio del Soto, flagskibet hos det biodynamiske Rhône-ikon Michel Chapoutier, laver to versioner af denne vin, den fyldige beton-stål-version og den mere kraftfulde og kraftige Crianza, der er lagret på træ. Den normale Albillo Mayor er fuld af æble og Reineclaude. Fyldig i munden, hedonistisk, rig, men ikke fed i frugten, mineraliseret stenbase. Lækker overdådighed med levende stenfrugt og let eksotisme. Fylden med en samtidig eksotisk, aldrig skarp syre gør vinen til en rigtig godbid, everybodys darling. Kunne være en perfekt Pinot Gris. Imponerende smuk og hedonistisk.
