Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene og nogle gange helt op til 50 procent i Grands Echezeaux. Helt afstilket i 2023. Vinen bobler i glasset, mørk, krydret, rig, varm, med konfiterede brombær, hyldebær, lakrids og tjære samt mørk, bittersød Valrhona-chokolade. Munden er meget imponerende, muskuløs og intens. De frodige, fløjlsagtige, tætte tanniner overtager munden, efterfulgt af bærfrugt, chokolade og mørk sten. Hold da op! Denne vin har helt sikkert brug for lagring i kælderen, fordi den er så enormt struktureret og dyb. Ikke desto mindre er den forførende saftig, cremet og bær-opulent fra fadet. Fremragende!
