Købt i 2023 fra Domaine's reserve, meget begrænset. Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukket i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med reoler afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste købmænd. Caillerets er Volnays mytiske vingård, som blev gjort verdensberømt af Marquis d'Angerville. Næsen er kridtholdig og stenet ligesom jorden her. Elegant og svævende, 2016 er så uendelig chic og raffineret. Duftende sorte kirsebær, tjære og morbær, slåen, pæon, appelsinskal. Mørkt krydret, men så poleret og kølig. En fængslende krystallinsk vin med al den mineralitet og elegance, man kan forvente fra dette sted. En fremragende Caillerets med et langt liv foran sig! 96/100
