Les Aurelles arbejder biodynamisk i vinmarkerne. Alle druer høstes i hånden, altid i små kasser og kun om morgenen, når det stadig er lidt køligere. Macerationerne er udelukkende meget blide med meget lidt manuel udstansning. På Les Aurelles, som på Grange des Peres, er målet at maksimere elegancen inden for det sydfranske middelhavsspektrum. Det faktum, at vinene på Les Aurelles aldrig ser træ, bidrager også til dette. Hele vinificerings- og modningsprocessen foregår i emaljerede cuveer af rustfrit stål. Lagringsprocessen tager mindst fire år, og derfor frigives alle late release-vine først fem år efter høsten eller endnu senere, når de har nået deres ligevægt. Aurel og Solen vokser på de gamle terrasserede vinmarker i Pézenas-appellationen på leret-sandet jord på en kalkstensklippe, rødlig i farven, dvs. med et højt jernindhold. Vinmarkerne ligger kun ca. 30 km fra havet og afkøles af det nærliggende Massif Central, hvilket gør denne store elegance mulig. Fra den varme 2017-årgang er Solen ikke desto mindre kraftfuld og dyb med en uimodståelig krydring i næsen af rød og sort te, rød peber, lakrids og varm sandsten, efterfulgt af masser af slåen og rød blomme med et strejf af appelsin. Grandiose aromaer, vilde og på samme tid så elegante og subtile. Hele spillet fortsætter i munden. Enorm koncentration på grund af det meget lave udbytte på mindre end 20 hektoliter pr. hektar og de gamle vinstokke, men alt virker delikat og vægtløst i munden. En elegance som Grange des Peres. Den opbygger en masse fremdrift, krydderi, peber, kirsebærfrugt med grapefrugt-friskhed, alt opbygges og udledes med vulkansk mineralitet i den meget fine finish. Kraften fra 2017 møder finessen fra Les Aurelles, det bliver ikke meget bedre end dette. Jeg smagte 2016 og 2017 side om side og blev mere end forbløffet over, hvor ens de er i stilen. Jeg havde forventet, at 2017 ville være meget varmere og rigere, men den er lige så elegant og raffineret som 2016. Det er utroligt, hvordan stilen på dette domaine har udviklet sig gennem årene. Bortset fra Grange des Peres og Cassagne-Vitailles kender jeg ikke til noget i det vilde syd, der er så fint i denne størrelse.
