Les Aurelles arbejder biodynamisk i vinmarkerne. Alle druer høstes i hånden, altid i små kasser og kun om morgenen, når det stadig er lidt køligere. Macerationerne er udelukkende meget blide med meget lidt manuel udstansning. På Les Aurelles, som på Grange des Peres, er målet at maksimere elegancen inden for det sydfranske middelhavsspektrum. Det faktum, at vinene på Les Aurelles aldrig ser træ, bidrager også til dette. Hele vinificerings- og modningsprocessen foregår i emaljerede cuveer af rustfrit stål. Lagringsprocessen tager mindst fire år, og derfor frigives alle late release-vine først fem år efter høsten eller endnu senere, når de har nået deres ligevægt. Aurel og Solen vokser på de gamle terrasserede vinmarker i Pézenas-appellationen på leret-sandet jord på en kalkstensklippe, rødlig i farven, dvs. med et højt jernindhold. Vinmarkerne ligger kun ca. 30 km fra havet og afkøles af det nærliggende Massif Central, hvilket gør denne store elegance mulig. Med Mourvèdre bringer Aurel - i sammenligning med Solen, som er baseret på Carignan - større kompleksitet og dermed endnu mere aromatisk dybde. Vi træder ind i et elegant Sydfrankrig, som næppe kan opleves på noget andet domaine. Ren natur fra disse biodynamiske terrasser med vilde stenkrydderier, grafit og vulkansk sten, teblade og timian, frisk rooibos-te og lidt nellikepeber, sød og urtekrydret og altid sååå højt raffineret. Sorte kirsebær løber gennem vinen, men også flammet kød og trækul. Smagen er forbløffende med en finesse, der er utænkelig for Mourvèdre, så delikat i strukturen, at jeg tænker på den kølige elegance i en Beaucastel fra kølige år, men 2017 var ikke kølig. Det er dette unikke terroir i skyggen af Massif Central og med sin nærhed til havet, der producerer så fantastisk raffinerede, elegante og delikate vine, som ikke desto mindre bringer sydens rige smagsstoffer til ganen. Aurel har betydeligt mere ekstraktsødme i munden sammenlignet med den noget mere legende, slankere Solen. Dette er stor biograf i stil med en Grange des Peres eller endda Beaucastel eller Gourt de Mautens. Mourvèdre med den største elegance og finesse, jeg elsker den meget, fordi kraften også er der. Det er utroligt, hvor unge vinene stadig smager ved frigivelsen. Det tager trods alt seks til syv år for vinene at komme på markedet, men i blinde kunne man tro, at de er mange år yngre.
