Les Aurelles arbejder biodynamisk i vinmarkerne. Alle druer høstes i hånden, altid i små kasser og kun om morgenen, når det stadig er lidt køligere. Macerationerne er udelukkende meget blide med meget lidt manuel udstansning. På Les Aurelles, som på Grange des Peres, er målet at maksimere elegancen inden for det sydfranske middelhavsspektrum. Det faktum, at vinene på Les Aurelles aldrig ser træ, bidrager også til dette. Hele vinificerings- og modningsprocessen foregår i emaljerede cuveer af rustfrit stål. Lagringsprocessen tager mindst fire år, og derfor frigives alle late release-vine først fem år efter høsten eller endnu senere, når de har nået deres ligevægt. Aurel og Solen vokser på de gamle terrasserede vinmarker i Pézenas-appellationen på leret-sandet jord på en kalkstensklippe, rødlig i farven, dvs. med et højt jernindhold. Vinmarkerne ligger kun ca. 30 km fra havet og afkøles af det nærliggende Massif Central, hvilket gør denne store elegance mulig. Aurel Blanc, som i de senere år er blevet kendt som Le Roussanne, er langt den mest sjældne vin fra Domaine. Den produceres kun i mikroskopiske mængder, og vi får kun nogle få kasser. Roussanne kan give store hvidvine, se Beaucastel, men terroiret skal være der, og vinmageren skal vide præcis, hvad han gør, ellers bliver det for bredt og hurtigt kedeligt. På Les Aurelles, hvor elegance prioriteres over alt andet, er vibrationen og legesygen på tungen fuldt ud til stede. Urteagtig kvæde møder havsalt og kumquat, en smuk bitter turbo, der antændes bagtil, og så denne silkeagtige, endeløse finish med en syrlig, stenet og tæt fylde. For erfarne Rhône-freaks er dette en rigtig godbid. Desværre meget dyr på grund af sin sjældenhed, men den kan stå side om side med de bedste hvide vine fra syd.
