Alle Grivots vine kommer fra egne vinmarker. Arbejdet i vinmarken er økologisk. Strenge sorteringsforanstaltninger sikrer ekstremt rene druer. Vinene modnes generelt i 18 måneder på Allier-egetræsfade med en ret moderat andel af nyt træ, normalt ikke mere end en tredjedel. Vinificeringen justeres lidt afhængigt af årgangen, altid med omhyggelig svovling fra starten for at undertrykke uønsket vinmarksgær og for at favorisere kældergæren. Vinene aftappes uraffineret og ufiltreret under hensyntagen til månens optimale faser. Alle Grivot-vine er 100 % afstilkede. Dette er en specialitet for denne vingård, hvor der aldrig bruges hele klaser, og alt gæres spontant til næsten 0 gram restsukker. Forud for dette er der en 3 til 5 dages kold maceration efter afstilkning med ubeskadigede bær allerede i det egentlige gæringsstativ. Vinene, der høstes koldt om morgenen, kommer ind så kolde, at gæringen automatisk begynder i den kolde kælder et par dage senere. Klart frugtdomineret, som alt andet her, fuldstændig afstilket med en meget skånsom tilgang og en "state of the art"-maskine. Disse dage med kold maceration sætter allerede gang i visse processer i bærrene, gær og bakterier er på arbejde, og det giver helt sikkert et sidste spark i retning af denne friskhed. Selv om vinene ikke indeholder rosiner, har de helt sikkert den samme friskhed. For nogle producenter er Clos de Vougeot en svag Grand Cru, for andre er den et lysende højdepunkt. Hos Grivot må Clos-Vougeot selvfølgelig bøje sig for Richebourg, nogle gange endda for Echezeaux. Men alt i alt er denne vin potentielt en af Bourgognes store vine. Grivots parcel ligger i den nederste del af vinmarken, som på papiret betragtes som svagere, men parcellen er meget lang. Parcellen begynder lige under slottet og går helt op til vejen, så terroiret skifter tre gange inden for parcellen. Med finere, anspændte druer i toppen og rige, harmoniske druer i bunden. Blandingen er så det perfekte ægteskab, som altid gør Grivots Clos de Vougeot til en af de allerbedste. Den er vidunderligt blomsteragtig og åbenhjertig i 2022, ikke en kraft eller sortfrugtet, men bare fin, elegant, duftende, legende. Sikke et elegant frugtudtryk med mørke hjertekirsebær, mørke hindbær, brombærbuske, grafit og sort te, også lavendel, men alt sammen så fint og dansende. Det er en blanding af friskheden fra 2017 og 2019 med de rige smagsnuancer fra 2020. Det er noget af en blockbuster, men den er så tilgængelig og saftig, og alligevel har Grivot altid denne stenethed og ekstreme mineralitet, som er usædvanlig for Clos de Vougeot. En ode til glæden. 97-98+/100
