Man skal vide, hvor Jerome Bressy er på vej hen. Hvor vil han hen? Hvad er hans stil? Jerome laver ultrafine vine, vine i den raffinerede stil af Cabernet Francs. I denne blomstrede stil. Afhængigt af årgangen bruger han 12 til 14 forskellige druesorter, som er historisk dokumenteret her i Rasteau, og han bearbejder sine små 15 hektar minutiøst, næsten med en neglesaks. Enkeltrækning af vinstokke, delvist upodede. Denne historiske sammensætning af druesorter er siden blevet forbudt af appellationsmyndighederne. Nu er den kun nedgraderet til bordvin. Men det er Jerome fuldstændig ligeglad med. Ingen kompromisser, ligesom terroiret og vinstokkene, siger vinmageren. Terroiret er typisk Rasteau-jord. Argilo calcaire. 50% Grenache, resten deles af Carignan, Mourvedre, Counoise, Syrah, Vaccarese, Cinsault og Terret Noir med et par andre gamle vinstokke. I 2014 var der f.eks. mest Grenache, men i andre år, f.eks. 2013, var der mest Mourvèdre, fordi Grenachen ikke klarede sig så godt. Alle vinproducenter i Rhône og næsten alle vinproducenter i Bourgogne kender Jerome, fordi han er så enestående en person. Hvad er hans hemmelighed? Ligesom de bedste vinbønder i Loire afstilker han aldrig. Hvis en årgang ikke er god nok, som den røde 2013, laver han den simpelthen af endnu mindre udbytte - han er som Clos des Papes, kvaliteten bevares altid! Eller han laver en rose en gang imellem. Men ellers er alt, hvad han laver, fantastisk. Topvinproducenternes udbytter bliver mindre og mindre. Derudover skaber denne mester i detaljeret arbejde i vinmarken, biodynamikeren med denne virkelig ekstreme arbejdsmoral, vine som noget fra en anden planet. Aldrig før har Jérôme Bressy gemt så meget fra en årgang som i 2012. Årgangen har så meget potentiale, smager stadig meget ungt, tanninerne er koncentrerede og kraftfulde. Det er helt utroligt! Sorte kirsebær, flammet timian, verbena. For Jerome er dette en af de mest klassiske årgange, han har aftappet. Munden er stadig meget fast og viser gribende, grafitlignende tanniner, der overtager tungen. Provences krydderier dukker op, varme sten, tørrede urter, mørk frugt. En stor klassiker fra Rhône, som sætter de fleste Châteauneuf i skyggen med sin ungdommelige friskhed. Hvem ville tænke på en Rasteau over 10 år gammel i en blindsmagning? 96+/100
