Clairette udgør størstedelen, men også Grenache Blanc, Grenache Gris, Picardin, Picpoul Blanc og Picpoul Gris samt små dele af Marsanne og Roussanne. Hvad gør denne vin så speciel? Hvorfor er den så utrolig mineralsk? Normalt er en så stor andel Clairette ikke i stand til at udtrykke noget som denne hvidvin. Men det er det hele. Det er den enkelte vinmark, den biodynamiske dyrkning, det lille udbytte af nogle få druer. Jordbunden er dyb Argilo-calcaire med Dentelles-kalksten og grønt og gult ler. Der er næsten aldrig tørkestress her. Langt under 500 gram pr. plante, og sammen med den typiske jordbund og de dybe rødder skaber en Clairette/Grenache Blanc-dominans en vin med en mineralitet, som er svær at finde. Men vi ved også, at nogle af de største hvidvine i verden er lavet på den underlegne Chenin Blanc-druesort. Og sådan er det også her. Råmaterialet kan tilsyneladende perfekt afspejle arbejdet i vinmarken, vinstokkene og terroiret. Plus perfekt, stort Bourgogne-træ. 1200 liters fade. Tre lange år med modning. 2019 gærede i meget lang tid, omkring 3 måneder, hvilket gav den en særlig kompleksitet. Udbyttet er mellem 10 og 20 hektoliter/hektar. Det er normalt for Jerome. Meget intens, sydprovencalsk duftende næse med forårsblomster, lavendel, reneclaude og melon. Man kan fornemme årgangens store tryk og rigdom. Spændingen er der ikke desto mindre, meget koncentreret, drivende, næsten dramatisk. Lys og mørk mineralitet. Netto melon, subtile blomsternoter, men høj spænding, mineralitet og friskhed i næsen sammen med en cremet-sød kvæde og lidt abrikos. Sikke en indgang til munden, sikke en kraft. Kvæden skubber sig igennem munden med reneclaude, spænding og tanniner, salt, men frem for alt en masse tæt, frodig frugt med blomstrethed og den søde, salte kalksten. Enhver, der har været så heldig at få en moden vin fra Jerôme i glasset, vil hurtigt indse det: Den ungdommelige overdådighed fra den høje koncentration viger for den salte ligefremhed, hvidvinene bliver stadig klarere, stadig mere direkte og slankere, når de modnes. Jeg anbefaler at drikke 2019 omkring 2030, det vil være en aha-oplevelse for alle, der ikke har smagt den før. Vinen har en utrolig tæthed, men også en utrolig mængde mineralitet, som kun langsomt folder sig ud. En helt utrolig mineralitet. Det her er virkelig godt, og det er en af de bedste hvidvine, man kan finde i Rhône. Den er enorm! Der er kun 2 hektar med hvidvin her, og det er simpelthen minimalt med omkring 15 hektoliter pr. hektar. Dette er kvintessensen af Vina Tondonia Reserva og en Chevalier Montrachet med et strejf af Jura. Strålende! 100/100
