Domaine Gauby: Coume Gineste Blanc 2022

Coume Gineste er en enkeltmarksvin, der produceres i meget små mængder (mindre end 2000 flasker om året) fra gamle vinstokke på omkring 100 år med et meget lille udbytte. Vinstokkene vokser på kalksten og skifer, en sjælden blanding, men her i Roussillon findes den. Den lange modning på bærmen finder sted i et Stockinger-fad i omkring et år, hvorefter Coume Gineste lagres på flaske i endnu et år, før den frigives. Det er en vin af betagende format, som har brug for masser af lagring og luft for at udvikle sin fulde kompleksitet. Når den er ung, er den berusende frisk, legesyg og overraskende adræt og energisk for det dybe Sydfrankrig. Ud over fin kvæde og limeskal viser den også et tydeligt blomsterpræg med liljekonval og andre hvide blomster, alt sammen meget fint, og så sesampasta og saltet karamel. Alt sammen med en meget elegant, blomsteragtig og legende karakter. Coume Gineste har denne mineralske skarphed, denne dramatiske kerne af energi med havsalt, radise og fine ingefærnoter, der bidrager til dens bittermineralske turbo. Den har brug for meget tid, men kan derefter klare sig sammen med verdens største hvidvine. En unik biodynamisk vin og sammen med Grange des Peres og Gourt de Mautens en af Sydens store hvidvine.