Frédéric Garrabou slog benene væk under os ved den allerførste smagning. En af vores mest spændende opdagelser fra Sydfrankrig, fordi vinene på en eller anden måde smager meget mere burgundisk, eller i det mindste mere nordligt end normalt. Det får man ofte fra de højtliggende områder i Roussillon, men når man hører om Garrabous vinbaggrund, giver det hele rigtig god mening. Han studerede ikke sit håndværk hjemme i Limoux, men i Bourgogne og Bordelais. Derefter arbejdede han for nogle af de bedste producenter i Bourgogne, bl.a. A&F Gros i Pommard. De store crus i Bourgogne og deres parcel-specifikke terroir-filosofi var hans socialisering. Derfor var det klart, at når han vendte tilbage til syden, ville den burgundiske lov gælde: en druesort, et sted, en vin. Her i Limoux er det selvfølgelig ret usædvanligt. Han har opsøgt køligere terroirer, ofte med en lidt nordlig eksponering, for at yde sit mere nordlige præg retfærdighed. Økologisk vindyrkning og alt håndplukket. Han arbejder også en-til-en i kælderen ligesom Anne Gros. Direkte presning for de hvide vine, kort mæskegæring i træ for de røde, alt sammen spontant, og derefter modning direkte i brugte, mellemstore Bourgogne-fade i omkring et år indtil næste høst. Lieu-dit Fontvieille er en 0,75 hektar stor vinmark, der vender mod nord-nordøst, hvilket betyder, at den er meget kølig. Det siger sig selv, at Frederic har plantet sin burgundiske Chardonnay her. Og kalkstensjord. Næsen afspejler straks dette. Har vi ikke Chassagne-Montrachet i glasset her? Flint og fint integreret træ, kridt, grøn abrikos, salt, præcis og totalt poleret. Jeg har aldrig oplevet et sådant niveau af præcision og fokus i en Limoux før - man kan se, at den er fra den burgundiske skole, som er glad for hver eneste detalje. Syren indrammer munden, krusninger på tungen, salt, kalksten. Kraftfuld, mineralrig og anspændt finish. Er dette virkelig Limoux? Det ved jeg nu ikke. Er Bourgogne Blanc blevet for dyr? Her kommer det billige alternativ fra det dybeste syd, hvem skulle have troet det...
