Så er den her endelig! Den første Vin Jaune fra Domaine du Pelican. I de første år turde de ikke prøve denne legendariske vin fra Jura, fordi de ikke ville lave oxidative vine til at begynde med. Det er simpelthen en helt anden forretning. Men efter et par års erfaring med ouillé-lagring besluttede kældermester Francois Duvivier, som er født i Jura, naturligvis at begynde at lege med blomstergæren. Når alt kommer til alt, var det kun et spørgsmål om tid, før dette grandiose domaine også ville skinne med oxidation. Men det tager tid at modne flor-gær, mindst seks år og tre måneder for Vin Jaune. De første partier med flor har derfor ligget længe på domainet, uden at noget er blevet frigivet. En knitrende intens næse med sort sesam, pumpernikkel, saltede citroner og nøddeolie, også lidt tahin. Smagen er meget fin i forhold til en Vin Jaune, den virker finere på mig end Sous Voile 2020, som jeg smager ved siden af, og som virker lidt mere rustik. Det handler om at lege med tiden, og disse vine har brug for masser af tid. En udødelig nøddeeliksir. Stil den ældste Comté, du kan finde, ved siden af - det er et par fra en anden planet.
