Dette er en cuvée af 60% Pinot Noir, 35% Trousseau og 5% Poulsard. Delvis allerede gæret sammen, delvis hver for sig. Gæringen foregår altid i åbne fade, dels i stål, dels i træ og for nylig også i beton. Det hele giftes derefter, før det overføres til træ. Halvdelen af træet er tre til fire år gamle barriques fra Domaine d'Angerville, og den anden halvdel er to, tre og fem hektoliter gamle træfade. Alle druer afstilkes før gæringen. Vinstokkene er mellem 15 og 50 år gamle. Direktøren for Angerville og Pelican, Francois Duvivier, nægtede i lang tid at tappe en separat Pinot Noir på flaske, fordi de ikke ønskede, at der blev lavet meningsløse sammenligninger med Angerville i Volnay, da domænerne ikke har noget til fælles bortset fra ejeren. Trois Cepages blev oprindeligt skabt ud fra denne idé for at blande Pinot Noir her. Siden 2018 er der trods alt blevet tappet en Pinot Noir, men heldigvis er Trois Cepages stadig tilgængelig, da det er en vin med et unikt salgsargument, som er helt typisk for Jura-regionen. Næsen er meget kompleks med urter, krydderier, sort te, hyben, vilde bær og næsten udelukkende rød frugt. Mindre aromatisk end den rene Pinot Noir, meget mere smagfuld takket være de indfødte druesorter i Jura. På trods af den varme årgang fremstår vinen skrøbelig og krystallinsk, næsten kølig i sin urteagtige smag. Vinen er meget fin og poleret, men stadig lidt krydret i sin peberagtige aroma af solbærbuske og vilde kirsebær. Den minder om de fine rødvine fra Loire-dalen. Selv om Poulsard kun udgør den mindste del her, er dens legende, duftende blomsteragtighed mærkbar. Den suppleres af den faste, koncentrerede rygrad i Trousseau og den aromatiske elegance i Pinot. Dette er en fin kombination, sorterne supplerer hinanden perfekt. Den gribevenlige struktur opløses hurtigt i fint salt i eftersmagen, og så er der kun mundvandsfremkaldende, saftig frugt tilbage i ganen, krydret, dvælende, ren. En unik Jura. 94+/100
