Vinmager Dominique Gruhier er en magisk opdagelse, fordi han på sit domaine, som er et gammelt klosterkompleks, skaber det, der desværre er alt for sjældent i Bourgogne i dag: fine, lækre, legesyge, håndværksmæssige vine til en virkelig fair pris. Vinene er håndlavede på højeste niveau, ingen klaring, ingen filtrering, alle gæret spontant, minimal brug af svovl. Alt er økologisk. Meget rent, så naturligt som muligt. Det er den stil, Gruhier leder efter. Ren, saftig, lækker frugt, så tæt på druen som muligt. Epineuil er en spændende appellation øst for Chablis, og terroiret er meget ens. Let kuperet, ufrugtbar Kimmeridge-kalkstensjord, altid en høj oscillograf, masser af spænding og alligevel tilgængelig tidligere end Côte d'Or. Dette er Dominique Gruhiers lille Grand Cru fra Epineuil, en delikatesse i frugtagtig purisme. Det lyder umiddelbart som en selvmodsigelse, men sådan er det med Gruhier. Han laver meget rene, naturlige vine, som alligevel er så klare og frugtagtige og lækre, at man får lyst til at hoppe i. Paradoksalt godt. Til Cuvée Juliette, som er opkaldt efter hans ældste datter, udvælger han de smukkeste druer fra en enestående enkeltvinmark på lidt over en hektar. Druerne er så perfekt udvalgt, at han ikke bruger svovl under vinifikation og lagring. Der tilsættes kun en lille smule svovl ved den ufiltrerede aftapning. Gæring med en høj andel af hele druer og modning i 15 måneder i barriques med 30 procent nyt træ, resten af tønderne er fire til seks år gamle. En tætpakket næse af blåbær, kirsebær, slåen, røde blommer, kakao og friskristede espressobønner. Generøs, smidig og silkeagtig i munden, hvor bærfrugten smelter på kakao-lime-basen. Stor hindbærfriskhed med et strejf af mynte gennemsyrer midten. Klar som en klokke og charmerende som altid med Gruhier. Enhver, der prøver denne vin, vil hurtigt blive fan af disse insider-terroirs omkring Epineuil og Tonnerre, da de kombinerer spænding og delikatesse. En fantastisk vin! 94-95/100
