Vinmager Dominique Gruhier er en magisk opdagelse, fordi han på sit domaine, som er et gammelt klosterkompleks, skaber det, der desværre er alt for sjældent i Bourgogne i dag: fine, lækre, legesyge, håndværksmæssige vine til en virkelig fair pris. Vinene er håndlavede på højeste niveau, ingen klaring, ingen filtrering, alle gæret spontant, minimal brug af svovl. Alt er økologisk. Meget rent, så naturligt som muligt. Det er den stil, Gruhier leder efter. Ren, saftig, lækker frugt, så tæt på druen som muligt. Epineuil er en spændende appellation øst for Chablis, og terroiret er meget ens. Let kuperet, ufrugtbar Kimmeridge-kalkstensjord, altid en høj oscillograf, masser af spænding og alligevel tilgængelig tidligere end Côte d'Or. Dette er Dominique Gruhiers lille Grand Cru fra Epineuil, en delikatesse i frugtagtig purisme. Det lyder umiddelbart som en selvmodsigelse, men sådan er det med Gruhier. Han laver meget rene, naturlige vine, som alligevel er så klare og frugtagtige og lækre, at man får lyst til at hoppe i. Paradoksalt godt. Til Cuvée Juliette, som er opkaldt efter hans ældste datter, udvælger han de smukkeste druer fra sin enestående enkeltmarksvinmark Côte de Grisey. Det er den stejleste del, der giver de smukkeste druer. Druerne er så perfekt udvalgt, at han ikke bruger svovl under vinifikation og lagring. Der er kun en lille antydning af svovl i den ufiltrerede aftapning. Gæring i 2023 med 100 procent hele klaser og ret lang lagring i næsten halvandet år i barriques med 30 procent nyt træ, resten af tønderne er fire til seks år gamle. Vinens dybde minder lidt om en Côte de Nuits-Villages, med endnu mere fylde end Cote de Grisey. Meget koncentreret skovjordbær, slåen, hindbær, plus denne spænding og krydderi fra Rappen. Det er som at bide direkte i en klase druer. Det er virkelig Gruhiers store styrke, at han formår at lave vine, der er så utroligt tæt på druen. Enhver, der smager denne vin, vil hurtigt blive fan af disse insider-terroirs omkring Epineuil og Tonnerre, fordi de kombinerer spænding og delikatesse. Stor vin og stor værdi for pengene!
