Hos Pallus får alle vine flere års flaskelagring på vingården, før de frigives, så 2020 er den årgang, der frigives i 2025. La Croix Boisée er det historiske topsted i kommunen og et af de bedste i Loire. Det er den sydligste del af den stejle skråning i Cravant-les-Coteaux. Kun en halv hektar. Alle Chinons bedste vinbønder findes her. Sandet lerjord på rene kalkstensklipper i dybden. En perfekt symbiose af kraft og elegance. Biodynamisk dyrkning, alt udført i hånden. Naturlig reduktion af udbyttet fra gamle vinstokke, omkring 50 år gamle. Vinstokkene kommer fra Bertrand Sourdais forældres egen Massale-udvælgelse. Altid helt afstilkede druer. Spontan gæring i en åben trækuve med en meget lang macerationsperiode på over en måned, hvilket er mere almindeligt i Piemonte. Bertrand siger, at det giver stor finesse og balance i tanninerne. Derefter modnet helt uberørt i 18 måneder på gæren i brugte Bourgogne-fade. Tappes på flaske uden klaring eller filtrering. Alle Pallus-vine lagres i flere år i vingården, før de frigives, så dette er den aktuelle årgang. Vinen er kraftig og koncentreret af en Chinon at være, med rig frugt og imponerende intensitet. Croix Boisée, som er et stejlt sted, viser alle kalkstenens spændinger fra deres bedste side. Meget intens næse med en fuld bredside af modenhed. Brombær og blåbær. Mørke kirsebær og mørk chokolade. En lille hale af jod kommer også ind i næsen. Kompleksiteten er berusende. Man ville ikke tro, at en sådan aromatisk tæthed i næsen var fra Chinon, men snarere fra Saumur-Champigny eller måske endda en stor vin fra Languedoc. Men sidstnævnte er ofte ikke i stand til at levere den friskhed, som Croix Boisée afslører i ganen. En fascinerende balancegang. Koncentrationen, som man kan lugte, kan smages forfra og bagfra. Alt forbliver meget intenst og konstant til stede. En let grafitisk åre løber igennem. Et meget raffineret kraftværk. Jeg har aldrig haft en Chinon som denne på tungen. Pallus er utvivlsomt den absolutte top i Chinon. Vinen er lang og dvælende med kridtholdig mineralitet, gribende krydderi og bærsødme i eftersmagen. En oplevelse både nu og om 15 år. Nydes bedst ikke for varmt og meget afslappet fra store glas. 95-96+/100
