Vi er her i den lille landsby Calce, som er berømt langt ud over regionens grænser. Dette er hovedkvarteret for det biodynamiske team i Roussillon, der ledes af den gamle mester Gauby. Domaine har været drevet økologisk og biodynamisk og så naturligt som muligt lige fra begyndelsen. Appellationen er Côtes Catalanes IGP, som mange topvinproducenter har tilsluttet sig, fordi det giver dem mere frihed og en mere regional identitet. Syrah og Carignan udgør denne Cuvee. Næsen i denne L'Esprit er super skør, for i første omgang virker den mere mineralsk og salt end frugtagtig, med lidt lavasten og muslingeskaller, fine røde og sorte kirsebær og knuste kirsebærsten nedenunder, men helt uden sødme, en stenhammer! I smagen er der klart mere frugt, her kommer charme og sødme igennem, igen et potpourri af røde og mørke kirsebær, lidt vilde brombær, masser af saft og flot tryk i frugten. Den livlige syre fra Syrah og Carignan bærer vinen og giver den en saftighed. Tanninerne er utroligt fine, men den gribevenlige kalkstensmineralitet viser sig i eftersmagen. Fantastisk balance i denne kølige, friske rødvin fra de forblæste, maritimt prægede terroirs i Roussillon.
