Vi er her i den lille landsby Calce, som er berømt langt ud over regionens grænser. Dette er hovedkvarteret for det biodynamiske team i Roussillon, der ledes af den gamle mester Gauby. Domaine har været drevet økologisk og biodynamisk og så naturligt som muligt lige fra begyndelsen. Det fører til en vidunderlig elegant næse for godsets anden hvidvin, meget fin frugt, udelukkende hvid frugt, lys og klar, hvid fersken, østersskal og en salt brise. Frugten er absolut ikke i fokus her, men derimod elegance, finesse og mineralsk udtryksfuldhed med ædel tilbageholdenhed. Det er dygtigt! En reminiscens af Gaubys strålende forbilleder kan ikke fornægtes her. Angrebet på ganen er tæt og defineret af en delikat blødhed. Den viser smuk kraft i midten, igen lidt let fersken og melon, men heller ikke her er der meget frugt, i stedet en enorm saltholdighed, gærkrydderi, tørrede urter, lidt timian, alt synes at være båret af et kridtholdigt mineralsk indtryk. I munden er L'Esprit livlig og vital, næsten dansende for en vin fra Sydfrankrig. Den energiske syre giver et dejligt løft her, mens subtile tanniner i den kridtholdige finish understøtter dette letbenede indtryk. Mynteagtig kølig friskhed i eftersmagen, igen østersskal og appetitlig salthed. En gastronomisk vin! Man kan næppe forestille sig noget mere velegnet til middelhavskøkkenet eller tapas. 93/100
