Marc Soyard overtog domaine i et grønt bælte i udkanten af Dijon i 2014 efter anmodning fra byen. Han havde tidligere arbejdet syv år hos JY Bizot i Vosne, en af de mest hypede vinproducenter i Bourgogne. Han har drevet vinmarkerne i byen økologisk og biodynamisk lige fra begyndelsen og bor også direkte på denne lille ejendom i byparken. Uglen på etiketten er symbolet på byen Dijon. Den berømte chouette er skåret ind i Notre-Dame de Dijons kapel. Coteaux de Dijon Chardonnay kommer fra vinstokke, der er placeret på bjergskråningen og ved foden af den 2,5 hektar store Chardonnay-parcel. Vinstokkene er allerede 40 år gamle og blev plantet af den tidligere ejer. "Cras Monopole" kommer fra den midterste kerne, så denne Bourgogne Blanc Coteaux de Dijon kommer fra området omkring den. Marc er den eneste vinbonde, der har lov til at bruge denne appellation på sin etiket ifølge et dekret fra byen. Vinmarkerne omkring Dijon betragtes ofte som Pinot Noir-territorium, men Soyard viser, at Chardonnay kan trives lige så godt her og producerer levende vine med en unik profil, der er 100 procent burgundisk, men også ulig noget andet. Hans chardonnay'er modnes i nye og brugte Stockinger-barriques. Han arbejder med minimal brug af svovl og uden klaring. Marc Soyard foretrækker energi og lethed i sine vine - han undgår enhver form for tyngde. Så selv i varme år producerer han vine med et meget moderat alkoholindhold takket være sin sofistikerede vindyrkning. Han passer vinstokkene som sin have - han bor jo næsten i den. Bourgogne fra Dijon er strålende klar og saftig med en vidunderlig animerende frugt af Granny Smith, limestøv, grøn pære og limeskal. Stram og sammenvævet med mineralitet, men altid glad og drikkelig. Dette er fremragende vindyrkning, som du kan smage.
