Klimaet ved foden af Mont Ventoux er betydeligt køligere end i dalen omkring Châteauneuf, for eksempel. Nedbøren fra bjerget har hjulpet Fondrèche med at arbejde økologisk i over 20 år og med at producere fremragende hvidvine i flere år. De hvide vinstokke er plantet på et separat terroir, der støder op til domaine, på meget ren kalkstensjord. Druesorten er Grenache Blanc, Roussanne, Rolle (Vermentino). Fondrèche har vinificeret helt uden svovl i flere år. Næsen er utrolig krystallinsk, næsten som en Chablis, meget ren, ren frugt. Meget sprød grøn pære, Granny Smith og hvide blomster, med et strejf af flint underneden. Enorm spænding i munden, meget fint salt og kun få bitterstoffer. Vermentino-komponenten minder mig også om hvidvinene fra Côte d'Azur, men med betydeligt mere friskhed og mindre bitterhed. En meget fin, saftig hvidvinsstil, der smager meget mere nordligt, end den er, på grund af den kølige klimafaktor i Mont Ventoux.