Chevalier stråler ud af glasset i 2021 med en vidunderlig violet, silkeagtig frugt. Forførende modne røde og sorte kirsebær, æterisk accentueret med surkirsebær, slåen, mynte og eukalyptus samt pink grapefrugt med en stærk, krydret base. Lidt blyantsslibning. Et fejende oscilloskop af tæthed, saftighed og svævende elegance. Kølig mynte trækker igen næsen op. Chilien kildrer. I munden er det en virkelig gribende vin af stor klasse. Utrolig finesse, Chevalier vibrerer bogstaveligt talt på tungen. Kirsebær, masser af krydderier og frem for alt en imponerende mineralitet. Tanninen er kridtagtig og fin. Vi har den perfekte spændingsbue her. Eftersmagen er igen fuld af kakao og salt mineralitet. Slutter fint, modent og silkeagtigt med en cremet, duftende tonkabønne i eftersmagen. Hvad har Derenoncourt, den geniale ønolog, haft gang i her i 5 år? Chevalier er nu verdensmester i finesse fra denne appellation sammen med Smith. Og den rene hedonisme i 2021 passer som fod i hose. Et absolut must-buy for Bourgogne-elskere, må den 21 pris være rigtig! 96-99/100 *** Domaine de Chevalier har været en af de bedste vingårde i Pessac-Léognan siden 2009, men først rigtigt siden 2015. For mig er den nu på niveau med superstjernerne Smith Haut Lafitte, Seguin og Haut Bailly. Vinmarken er fuldstændig biodynamisk, men den er ikke certificeret. Meget gamle vinstokke, tæt beplantning, små udbytter på mindre end 500 gram pr. vinstok. Stéphane Derenoncourt, stjerne-ønolog fra Saint-Émilion, har været konsulent og ønolog på ejendommen i flere år nu. Alt afstilkes fuldstændigt, og sunde brune druer tilsættes selektivt igen senere for at opnå en fyldig smag og friskhed. Der må dog under ingen omstændigheder tilsættes grønne smagsstoffer. Gæringen foregår spontant i åbne træfermentorer. Meget moderat overpumpning, men på ingen måde hård nedpumpning, ingen stærk ekstraktion. Druerne høstes i mange etaper for at opnå virkelig modne druer. De helt afstilkede bær analyseres derefter med laseroptik for at sikre optimal modenhed - kun de bedste lægges i gryden. Spontan gæring finder derefter sted ved en kontrolleret temperatur over en lang periode. Vinen modnes derefter i forskellige beholdere, fra betonæg til amforaer og tonneaux til fade og klassiske barriques, hvoraf nogle er lavet af nyt træ. Domaine de Chevaliers fremtid begyndte senest i 2015. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser et stort aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke ramt helt så hårdt, frostskaderne her var ikke så ødelæggende i gennemsnit som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende generelt. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
