Volnay er Pinot-appellationen i Côte de Beaune, hvis du kan lide finesse og frugt. På Chassorney er alt strengt økologisk dyrket. Som alle Pinots fra Domaine er 100 procent hele klaser og spontangæret. Derefter modnet i 12 måneder i klassiske barriques, ingen omstikning, ingen svovling. Intet eller kun lidt nyt træ, aldrig mere end 10 procent, og kun hvis det er nødvendigt. Der tilsættes ikke svovl til vinene under lagringen, så de kan udvikle sig frit. Med nogle få undtagelser, hvis det er absolut nødvendigt, forbliver vinene uberørte i fadet uden fining eller aftapning. Jeg sætter stor pris på Roncerets-vinmarken, som altid er en af Nicolas Rossignols favoritter. Desværre er det et ret ukendt sted, jeg ved ikke, hvorfor det er så lidt kendt. For mig er det en typisk Volnay med masser af tæt, fløjlsagtig, luftig frugt af cassis, blåbær, knuste jordbær, lidt tobak og underskovskrydderi, træbark. Det er et helt sammenhængende og komplet udtryk for sognet, for vi har denne uendelige fløjlsblødhed og sødme, som overtager alt og bliver hængende længe i ganen, men også en masse kraft og substans. Det er ikke en Glouglou-Volnay, der skal drikkes på tre år. På trods af sin naturlige stil er det en vin de garde. Den har det hele og er en stor delikatesse på toppen.
