Præmisserne bag arbejdet er grundlæggende enkle. I vinmarken arbejder vi passioneret efter biodynamiske principper, uden at være dogmatiske eller certificerede. I kælderen får vinene tid. Lange oxidationstider, rene spontane gæringer, der kan vare i månedsvis. Enhver indgriben er reduceret til et minimum. Det resulterer i naturlige vine, som er unikke i deres klarhed og udtryk. Saftig, kølig og fint struktureret - frugtens renhed er altid i højsædet hos Chassorney. Især i de skandinaviske lande har Domaine skabt en hype omkring denne utraditionelle stil, baseret på Noma, Frantzén og lignende, og har fundet en loyal fanskare over hele verden. Les Craies kommer fra 60 år gamle vinstokke på omkring en hektar jord og er en af domænets mest sjældne hvidvine. Sammen med Saint-Romain er Auxey-Duresses også en af Chassorneys specialiteter. Kommunen er så storslået og undervurderet af mange, fordi den producerer kølige og elegante vine, at jeg foretrækker den frem for mange Meursaults. Kølig spænding i næsen, flint og limeskal, grøn pære, grøn te og lidt krydret ingefær. Sikke et tog, sikke et drama! Og alligevel er det hele pakket så delikat og vidunderligt drikkeligt ind. Simpelthen ekstremt god.
