Damien Courbet er en af de fremadstormende unge vinproducenter fra Château-Chalon, det bedste terroir i Jura og den eneste appellation, der har lov til at opkalde sin Vin Jaunes efter landsbyen. Det lille familiedomæne er mindre end 10 hektar stort, næsten alt sammen på kalkstensbakkerne i Château-Chalon, og det dyrkes helt økologisk. Gæringen er udelukkende spontan, og lagringen foregår hovedsageligt i brugte barriques og demi-muids. Courbets vine har selvfølgelig alle Juras dybe aromatiske karakter, denne originale smag. Hans signatur er dog så krystallinsk og klar som en klokke, så ren, simpelthen fascinerende og en sjældenhed i Jura i denne klarhed. Mens savagnin overvejende modnes traditionelt under blomstergær hos Courbet, modnes chardonnayerne i en noget mere burgundisk stil. Dette er den eneste Savagnin, der er produceret på fyldte fade, dvs. den har ikke flor-gærkarakter. Den kommer fra yngre vinstokke på kalkstensklipper i Château-Chalon, som endnu ikke er vin jaune, fordi de er for fine til det. Det er en meget vigtig vin for Damien Courbet personligt, fordi han er en stor fortaler for savagnin og også foretrækker savagnin i "burgundiske" stilarter som denne. Det er en klirrende mineralsk vin, ret elegant for Savagnin, men alligevel meget stram og stenet. Virkelig ren mineralitet. Munden vibrerer af salt spænding. Gribende og fuld af smag. Det er helt vildt!
