Damien Courbet er en af de fremadstormende unge vinproducenter i Chateau-Chalon, det bedste terroir i Jura og den eneste appellation, der har lov til at opkalde sin Vin Jaunes efter landsbyen. Det lille familiedomæne er mindre end 10 hektar stort, næsten alt sammen på kalkstensbakkerne i Chateau-Chalon, og det dyrkes helt økologisk. Gæringen er udelukkende spontan, og lagringen finder sted i overvejende brugte barriques og demi-muids. Courbets vine har selvfølgelig alle Juras dybe aromatiske karakter, denne originale smag. Men hans signatur er så krystallinsk og klar som en klokke, så ren, simpelthen fascinerende og en sjældenhed i Jura i denne klarhed. I fodsporene på stormester Tissot med sine 50 hektar er Damien Courbet også for nylig begyndt at aftappe Chateau-Chalon, dvs. Vin Jaune modnet over 6 år under blomstergær, som parcellaire, dvs. enkeltvinmark. Vin Jaune kommer først på markedet i det syvende år efter høsten, og denne lange lagringsperiode er en af grundene til, at den er så relativt dyr, selv om vinene også kan holde i årtier. Denne Chalon 2017 er det blend fra flere individuelle vinmarker, som viser den største dybde, modenhed og kraft. Et monstrøst bæst med 15,5 % volumen og så meget damp under motorhjelmen, at man næsten bliver blæst ud af glasset. Der er alt fra ristede jordnødder til wasabi og skiveskåret kvæde. Et kalejdoskop af smagsnuancer med kraften fra dette stærkt koncentrerede, frostdræbte år. Meget imponerende - og gør en god figur ved siden af en kylling fra ovnen.
