Damien Courbet er en af de fremadstormende unge vinproducenter fra Château-Chalon, det bedste terroir i Jura og den eneste appellation, der har lov til at opkalde sin Vin Jaunes efter landsbyen. Det lille familiedomæne er mindre end 10 hektar stort, næsten alt sammen på kalkstensbakkerne i Château-Chalon, og det dyrkes helt økologisk. Gæringen er udelukkende spontan, og lagringen foregår hovedsageligt i brugte barriques og demi-muids. Courbets vine har selvfølgelig alle Juras dybe aromatiske karakter, denne originale smag. Hans signatur er dog så krystallinsk og klar som en klokke, så ren, simpelthen fascinerende og en sjældenhed i Jura i denne klarhed. Jorden er Argilo-Calcaire og er vestvendt; det er et ret varmt, tidligt modnende terroir. Mens savagnin overvejende modnes traditionelt under flor-gær på Courbet, vinificeres chardonnayerne i en noget mere burgundisk stil. Det betyder direkte presning af hele klaser, kort omstikning og derefter direkte på fade, barriques og 500 liters fade til lagring i 18 måneder. Les Rondos er en enkelt vinmark, som imponerer med sin krystallinske karakter. Vinen er elegant og delikat forfra og bagfra og viser grapefrugt og violer. Meget ren. Saftig i munden, sprængfyldt med energi. Bourgogne møder Jura, klassisk møder moderne. Dette er virkelig stærkt og vidner om fremragende vinfremstilling.
