Domaine Arlaud: Chambolle-Musigny 2021

Domaine, som har arbejdet biodynamisk siden 2004, ligger i Morey-Saint-Denis og er siden da kun blevet pløjet af heste. Domaine er medlem af foreningen Biodyvin. De fleste af de 15 hektar ligger i Morey, Chambolle og Gevrey. Domænet ledes i øjeblikket af Cyprien Arlaud. Selektiv håndplukning efterfulgt af manuel udvælgelse ved sorteringsbordet i vineriet. Alt gæres spontant, svovl bruges kun minimalt og tilsættes normalt først ved aftapning. Mosten og vinen kan flyttes helt ved hjælp af tyngdekraften i den "nyere" kælder i Morey-Saint-Denis, og selv aftapningen foregår uden pumper. Ingen klaring og ingen filtrering af de røde vine, kun let filtrering af chardonnayerne. Lagringsprocessen varer normalt 14 til 18 måneder, og andelen af nyt træ er omkring 25 procent, mens resten er anden og tredje årgang. Chambolle fra Arlaud kommer fra parcellerne Le Buissière, Les Herbues, Les Chardanes og les Gammaires, som alle ligger i den nordlige del af kommunen, på Morey-siden. Derfor har vinen altid brug for lidt tid til at vise alt. Kølig og poleret med en fin aroma af surkirsebær og cassis, plus trækul og lidt sød lakrids. En meget energisk, faktisk vidunderligt saftig mundfølelse med masser af greb og ekstremt fine tanniner. Hvis man ikke vidste, at der var mere i vente, ville man have lyst til at drikke den med det samme.