Dönnhoff: Weißburgunder -S- 2023

S'et står for en særlig udvælgelse. Vinen kommer fra den ældste vinmark i Bourgogne, som er omkring 70 år gammel. Her høstes kun de selektivt plukkede druer. Der høstes mindst to gange for at få fuldmodne, gyldengule druer. Pinot Blanc S får en længere macerationsperiode før presning, men altid mindre end 24 timer. Modning i to fade, et first fill og et third fill. Længere tid på gæren før aftapning. Tydeligt udtalt hvid frugt i næsen med en dejlig ristet smag - en Bourgogne-smag i næsen. Smukke ristede aromaer, grøn bacon, bag fersken er der også en antydning af valnød og lidt salt og lyse sten. Der er også et spændende spark af kiwi og papaya. Meget charmerende og kraftfuld i munden: fersken, abrikos, mirabelle, også lidt blomsteragtig legesyge og en dejlig smeltning fra træmodningen. Vidunderlig røget smag, bestemt understøttet af træet, men fint sammenvævet. Fantastisk balance og saftighed. Udvælgelsen er designet mere som en ledsager til mad og til lagring, hvilket også kan mærkes i strukturen. Vinen vil være meget bedre om 4 til 5 år. 94+/100