Hvis man stadig har helt sunde druer med langt over 10 gram syre i slutningen af høsten, ville det være dumt ikke at lade noget hænge til isvin, siger Cornelius Dönnhoff. Høstet den 22. december 2021, en "onsdag", deraf navnet. Den almindelige isvin blev høstet dagen før, tirsdag. Men Dönnhoffs satsede på endnu en nat med frost og lod nogle af de bedste druer hænge for at få det sidste ud af dem. Deres mod blev belønnet, og onsdag kunne de høste endnu mere dybfrosne og koncentrerede druer til denne enestående isvin. En flydende eliksir med appelsinskal, mango, kogt kvæde, abrikoskompot, sort te og bivoks. På den ene side er 2021 klart mere intens, tættere og mere overdådig end den klokkeklare og meget slanke 2020, som også blev høstet næsten en måned tidligere. Her er alle kontroller indstillet til højre, sprød og velsmagende friskhed i ganen. Kandiseret ingefær, citronskal, efterfulgt af masser af appelsin og mango. En cremet, tæt begivenhed, der indfanges af den saftige, friske papayasyre og den lette grapefrugtbitterhed i eftersmagen. Jeg er blæst bagover, ligesom sidste år, det er fantastiske sager, om end de har en helt anden karakter. Selv om 2020 virkede næsten uopnåelig med hensyn til isvin, fordi Nahe simpelthen var så heldig med den ekstremt tidlige dato, er denne auktionsisvin en hammer. Uden tvivl en af Dönnhoff-familiens største isvine.
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
