Den bedste cuvée fra huset d'Hotte. Opkaldt efter en eremit fra regionen. Basisvinene udvælges efter gæringen. Boémius er derfor altid en cuvée lavet af husets bedste cidere. En blanding af fire til fem forskellige sorter. Hver årgang er forskellig. De har dog det til fælles, at de lagres på bundfaldet i ca. to år og tappes ufiltreret på flaske, så der kan være svævestoffer i flasken. Quasi, en cider efter méthode champenoise. Frisk surdejsbrød, grønne mandler og lidt salvie i næsen. Plus selvfølgelig et bredt spektrum af æblesmag. Kompot, Braeburn og skiveskårne æbler. Meget aromatisk, dyb og fyldig. Utrolig kraftfuld i munden med stor smelteevne og et komplekst samspil mellem smagene. For en cider er dette næste niveau! Surdej igen, plus hasselnød og ristet træ. Den lange gærlagring kan tydeligt mærkes, og den er på sit højeste. Perlagen er meget velintegreret, nærmest champagneragtig. I munden er æblesmagen selvfølgelig også til stede i overflod. Men meget modent og delikat, ikke så grønt og sprødt som et Granny Smith, men heller ikke så massivt som et Braeburn. Wow, så meget karakter, så meget spænding og kompleksitet i en mousserende æblevin! Anstrengelserne i forbindelse med den næsten champagneagtige produktion var bestemt det hele værd! Cider er stadig sååå under radaren i Tyskland - og når man har denne velsmagende, komplekse juice i sit glas, kan man kun beundre den. Det bliver ikke bedre end æble.
