Ryan Deovlet er økologisk producent i Santa Barbara, i stor højde og i små mængder. Han køber druer fra langtidslejemål, så det er svært for ham at få biodynamisk certificering. I alt er Zotovich et område på lidt over 12 hektar, og Ryan har passet en hektar af det siden 2011. Han beskriver stedet som "en strand med vinstokke"! Sandet her er ultrafint. Til de resulterende, mere delikate Chardonnay-druer bruger han små, hovedsageligt brugte fade (kun ca. 15 procent er nye), hvilket harmonerer bedst med vinens koncentration. Gæringen begynder i ståltanke, hvorefter vinen overføres til fade under gæringen, hvor den modnes i omkring 12-14 måneder, før den returneres til ståltanke i yderligere et par måneder. Generelt holder Ryan temperaturerne i kælderen ret kølige under gæringen, hvilket fører til en langsommere gæring. Delikat gyldengul i glasset med et strejf af sølv. Næsen er eksplosivt intens og ændrer sig for hvert minut i glasset. I det ene øjeblik har vinen modne, knuste røde æbler, hvid honning, en delikat antydning af karamel og brioche og frugtblomst med kamille. Med lidt tid i glasset udvikles den delikate gærsmag, lidt osteskorpe, og æblerne forsvinder. I munden rammer vinen tungen som en Riesling. Hold da op! Dette er knivskarp præcision. Saltvand, østers, kumquat og salt limeskal. Hvide blomster og en næsten delikat, varm krydrethed giver ekko. Overraskelseseffekten i munden er storslået. Jeg er først målløs! Dette er en vin, som er en perfekt partner til alle slags retter, men som også smager vidunderligt som aperitif. Friskheden giver den sin fænomenale intensitet. Den kan sammenlignes med, hvordan absolut TOP Chablis plejede at være, fuld af spænding og præcision. Sikke en fantastisk, genial balance i denne mangfoldige kompleksitet - der er altid noget nyt at dufte til og opdage. Sæt den i karaflen et øjeblik, og spænd selen. Dette er virkelig gode sager fra Californien! Chablis-elskere bør ikke gå glip af den - jeg er helt forelsket i denne vin! 98/100
