Ryan Deovlet tror på biodynamik i Santa Barbara, store højder, små mængder. Udblødning af hele klasen, tid på skindet, presning og spontan gæring i brugte barriques, modnet på den fulde gær uden svovl. Der er kun få barriques fra denne hypede enkeltvinmark Sanford & Benedict Vineyard. Vinstokkene blev hovedsageligt plantet i 1971, og en yngre parcel plantet i 2006 blev tilføjet fra 2022-årgangen. Her er jordbunden leret og blandet med skalkalksten og grus, hvilket får jorden til at se mørk ud, næsten som skifer. Gæringen begynder i ståltanke, hvorefter vinen overføres til fade under gæringen, hvor den modnes i omkring 12-14 måneder, før den returneres til ståltanke i yderligere et par måneder. Generelt holder Ryan temperaturerne i kælderen ret kølige under gæringen, hvilket fører til en langsommere gæring. Ryan udfører ikke bâtonnage, men vinen forbliver på det fine gær, da det beskytter den mod oxidering. I glasset har vinen en delikat strågul farve med et strejf af sølv. Næsen er moden, tæt, cremet og overdådig. Efter den tidligere smagte, uendeligt flotte Zotovich Chardonnay har Sanford & Benedict skruet yderligere op for volumen, er mere moden, tættere og mere højlydt. Modne, saftige gule pærer, abrikoser, majs, stenmel og en næsten svævende eng af hvide blomster på toppen. Ryan kaster "hønsebouillon" ud i rummet, og det er også sandt! Der er bestemt meget krydderi i glasset her, og den salte, stenede mineralitet bidrager også, efterfulgt af nøddeagtige toner. I munden har vinen endeløs elegance og en fabelagtig, næsten burgundisk tekstur. Her er vi midt i Meursault! Krydrede gær- og brioche-aromaer giver genlyd. Dette er helt fantastiske sager! Smagt i blinde ville ingen have mistanke om, at så meget finesse, så meget elegance og så meget dybde kommer fra Californien! I sandhed strålende!
